pandastuff

这道菜需要用的材料简单，而且鸡腿和薯蓉可以同步一齐煮，是十分省时又开胃的主菜。

在煮之前提前一晚腌鸡腿，材料：

---4只鸡中腿，洗干净备用（对，鸡翅也欧码，国内的可以买鸡翼吧）

---绍兴花雕酒（法国中超买的，国内料酒选择应该更多了，不过这花雕也不错）

---2只鲜柠檬

---蒜头，姜，白胡椒粉，黑椒粹，少量生粉/玉米粉

---蜂蜜，黄糖（国内的就是冰糖）

步骤：

1.用手动榨汁器取柠檬汁和剩下的果肉，柠檬皮不要掉，用磨姜器把黄色部分外皮磨碎加入柠檬汁内。

2.把生姜片，蒜片，和一汤匙花雕酒加入柠檬汁，最后加点蜂蜜和冰糖以中和柠檬酸味。（可以先试味再决定是否增加糖份，一定要试味！）

3。把准备好的汁和鸡腿混合，最后加一点点胡椒粉或黑椒粒调味，不要忘记加一点点生粉于鸡腿搅浑。然后，用筷子或竹签在鸡腿刺一些洞，以便入味。完了如图示，voila。加保鲜纸封口放进冰箱内，留待第二天用。

煮鸡腿过程：

先准备1/2个洋葱，切条备用（按国内紫色那种洋葱size，一个都够了）

用有一定深度的不黏锅最理想。

1.开火，烧热锅后下油，从鸡腿汁里原来的姜片和蒜片取出来下锅爆，然后加入鸡腿，用中/大火煎，当一面慢慢变金黄色后反面煎。

2.整只鸡腿外部变色后加入洋葱条，微微搅拌，当鸡腿大概7成熟后转小火，加盖焖焗。

煮鸡腿用了大概半小时就完工了。实际时间还要视乎你用鸡腿的大小和火力喔！

好了，介绍法式薯蓉（puree de pomme de terre)做法：

1.在鸡腿下锅前，我就先把土豆去皮，切块，然后加水煮（记得加盐）。目的是煮得非常熟，这边煮薯蓉一般用高压锅，我知道国内很多年轻人不敢用（在我来法国之前也是的，没办法从小被妈妈恐吓这锅小朋友不能碰，害我一直有阴影。其实我来到法国才学会高压锅，很安全的说）

2.当土豆煮到很熟很熟后（用筷子轻戳就破的程度），把土豆块取出，去掉水分。在不黏锅（推荐用不粘锅！不然煮完土豆后洗锅很痛苦）里加带盐牛油（我用是demi-sel，=半盐），然后加入土豆，用勺子压烂，慢慢搅拌。

3。加入creme fraiche（鲜奶油）继续搅拌土豆直至变蓉，其实可以用全脂牛奶代替，不过我觉得这次用creme fraiche效果更好。试味，看是否需要加盐。最后加一点白胡椒粉和persil香叶碎，作调味和装饰。

remarks：马克哥大赞今晚的puree（薯蓉）。其实这种薯蓉法国人在牛排/羊排，鸭，之类的肉类主菜都经常用来做side dish，小朋友特别喜欢的。实在嫌麻烦的无敌懒人，就用白饭代替吧。

最好把鸡腿和薯蓉一齐上碟，淋上汁。voila..